岐山县面食文化源远流长，几千年的传承发展，其臊子面、面皮、锅盔等饮誉三秦，名扬华夏。由岐山臊子面派生出的岐山挂面，以周原地区优质小麦为原料，以传统工艺手工制作，其细、筋、光的特点在岐山地方名特面食中独树一帜。

　　地处岐山县中部的雍川镇马江地区不少村的农民，祖祖辈辈以挂面的商品化填补家用。改革开放，特别是党的十六大以来，这里的挂面生产经营逐步由单家独户零敲碎打走上了市场牵龙头、龙头带农户、农户连基地的集约化、规模化、产业化之路。